디게싱정도1 원두의 디게싱 가끔 개인매장을 하시는 사장님들 중에 원두를 구매하면 그 자리에서 바로 로스팅해주시는 사장님들이 계신다. 내가 자주가는 카페또한 그런식으로 원두를 판매하고 계신다. 근데 이런식으로 로스팅 해주시면 언제부터 먹어야 할까? 인터넷에 검색을 해보면 로스팅 후 몇일 디게싱 후 먹었다 하는 내용의 글을 볼 수 있다. 그럼 디게싱은 무엇일까? 간단하게 표현하자면 숙성과정이라고 표현하기도 한다. 생두를 로스팅을 하고나면 원두에 가스가 차게된다. 이 상태로 바로 그라인더로 갈아 추출을 하게되면 원활한 추출이 이루어지지 않는다. 가스가 물이 빠져나가는 것을 방해하게 되기 때문이다. 하지만 이 가스를 너무 많이 빼게되면 추출이 너무 빨라지고, 원두의 향이 줄어들게 된다. 그럼 도대체 얼마나 가스를 빼고 먹어야 하는걸까? .. 2021. 10. 7. 이전 1 다음