생두12 에스프레소 추출레시피 커피를 맛있게 먹기 위해서는 커피를 맛있게 추출해야 한다. 원두 구매 시 어떤 식으로 추출해서 드세요 하는 사장님도 있지만 그런 말을 전혀 안 해주는 사장님도 있다. 그렇기에 집에서 커피를 추출해서 먹게되면 추출 레시피부터 문제가 될 수 있다. 과연 추출레시피는 어떤 식으로 잡아야 할까? 내가 처음 커피를 배웠을때는 이유도 묻지 말고 따지지 말고 사용한 원두에 2배만큼 추출하면 된다고 배웠다. 사실 이게 틀렸다고 하기는 애매하다. 아무 정보도 없는 원두를 어떤식으로 추출해야 할까?라고 할 때 기준이 될만한 내용이라고 생각한다. 기존에 정보가 있다면 그것에 맞춰 기준을 세우면 되지만 아무런 정보도 없다고 하면 일단 사용한 원두에 2배를 추출해본 뒤 맛을 보고 조절하는 게 좋을 수도 있다. 물론 이 추출레시.. 2021. 9. 30. 커피의 맛과 향 원두를 구매할 때 초콜릿의 달콤함과 견과류의 고소함 과일의 산미가 어쩌고 저쩌고 하는 멘트를 한 번쯤 본 적이 있을 것이다. 이런 식으로 나와있는 멘트들은 누가 어떻게 적은 걸까? 커피에는 각 나라별 등급이 있다. 어느 나라는 생두의 크기, 어느 나라는 생두가 수확된 고도, 어느 나라는 포장되어 있는 포대에 결점두의 수. 하지만 이것만으로 커피의 맛과 향이 뛰어나다는 평가를 내리기는 어렵다. 그렇기에 새로운 생두가 수확이 되면 전문가들이 모여 맛을 보고 점수를 측정한다. 이 과정을 커핑이라고 표현하는데 전문가중에 전문가만 할 수 있고, 채용인원도 적어하기 힘들다. 하지만 기업에서 새로운 블렌딩 원두 같은걸 만들게 된다면 기업 내에서 커핑을 진행하여 맛에 대한 표현을 적는다. 커피에서 주로 표현하는 맛은 .. 2021. 9. 29. 로스팅 로스팅이란 커피 생두에 열을 가하여 볶는 과정을 말하는 것으로 커피 특유의 맛과 향을 공정하는 과정이다. 로스팅은 크게 3가지로 나뉘는데 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 나뉘게 된다. 직화식 직화식을 이해하기 제일 쉬운 방법은 후라이팬에 생두를 올려서 볶는거라고 생각하면 편하다. 열이 드럼에 직접적으로 닿아서 내부에 있는 원두를 볶는 방식이다. 직화식의 장점은 빠르게 로스팅을 할 수 있고 예열시간이 필요하지 않다는 점이다. 맛과 향 또한 직접적으로 표현되는점이 장점이지만, 단점으로는 쉽게 탈 수 있고, 불조절을 잘 해야한다. 숙련되지 않은 사람이라면 원두를 골고루 로스팅하지 못할 뿐 아니라 탄맛이 강하게 날 수도 있다. 반열풍식 직화식의 단점을 보완하고자 나온 방법으로 직접적으로 가하는 열과 뜨거운 공기를.. 2021. 8. 25. 원두의 가공방식 원두의 가공방식을 설명하기 위해선 생두의 설명이 조금 필요하다. 자세하게 알지는 못해도 어떤것인지 이해를 돕기위해 사진을 추가하고자 한다. 생두를 수확한 열매상태를 커피체리라고 부르며 과일과 비슷하다고 생각하면 편할 것 같다. 우리가 먹는 생두를 씨앗이라고 생각하고, 껍질과 과육이 있다고 생각하면 이해하기 편할 것 같다. 가공방식을 설명할 때 사진을 보는 편이 이해도가 높기에 중간중간 사진을 보면서 읽는 편이 이해도가 높을 것이다. 가공방식은 주로 3가지가 이용되고, 이 외에도 여러가지 가공방식이 있지만 주로 사용되는 방식만 설명을 할까 한다. 1. 네츄럴 프로세스(natural process) 네츄럴 프로세스는 건식가공으로도 알려져 있으며, 물로 이물질을 제거한 후 체리상태로 넓게 펴서 말리는 방식의 .. 2021. 8. 17. 이전 1 2 3 다음
