에스프레소6 에스프레소 추출레시피 커피를 맛있게 먹기 위해서는 커피를 맛있게 추출해야 한다. 원두 구매 시 어떤 식으로 추출해서 드세요 하는 사장님도 있지만 그런 말을 전혀 안 해주는 사장님도 있다. 그렇기에 집에서 커피를 추출해서 먹게되면 추출 레시피부터 문제가 될 수 있다. 과연 추출레시피는 어떤 식으로 잡아야 할까? 내가 처음 커피를 배웠을때는 이유도 묻지 말고 따지지 말고 사용한 원두에 2배만큼 추출하면 된다고 배웠다. 사실 이게 틀렸다고 하기는 애매하다. 아무 정보도 없는 원두를 어떤식으로 추출해야 할까?라고 할 때 기준이 될만한 내용이라고 생각한다. 기존에 정보가 있다면 그것에 맞춰 기준을 세우면 되지만 아무런 정보도 없다고 하면 일단 사용한 원두에 2배를 추출해본 뒤 맛을 보고 조절하는 게 좋을 수도 있다. 물론 이 추출레시.. 2021. 9. 30. 아라비카, 로부스타 현재 근무하고 있는 곳은 아라비카와 로부스타를 블랜딩한 원두를 사용하는 곳이다. 사실 아라비카 100%의 원두를 주로 사용해봐서 로부스타가 블렌딩 된 원두를 사용하게 됐을때 적잖게 당황했었다. 아라비카는 품종자체가 고급스럽고 다채로운 맛이 나는 품종이며 에스프레소 추출 시 주로 사용하는 반면에, 로부스타는 거칠고 쓴맛이 나는 원두이기에 인스턴트 커피나 가향을 많이 하여 사용한다고 알고 있었다. 하지만 요즘은 로부스타 품종의 개발이 잘 되어 로부스타 또한 에스프레소 추출에 사용하는 원두도 많다. 인도네시아나 인도, 베트남 등 여러나라의 로부스타의 품종을 발전시켜 에스프레소에 사용되는 원두로도 블랜딩을 많이 사용한다. 하지만 로부스타가 블렌딩 된 원두를 사용하면서 느낀 점은 역시 아라비카 100%를 사용할때.. 2021. 7. 19. 이전 1 2 다음
