바리스타20 원두의 디게싱 가끔 개인매장을 하시는 사장님들 중에 원두를 구매하면 그 자리에서 바로 로스팅해주시는 사장님들이 계신다. 내가 자주가는 카페또한 그런식으로 원두를 판매하고 계신다. 근데 이런식으로 로스팅 해주시면 언제부터 먹어야 할까? 인터넷에 검색을 해보면 로스팅 후 몇일 디게싱 후 먹었다 하는 내용의 글을 볼 수 있다. 그럼 디게싱은 무엇일까? 간단하게 표현하자면 숙성과정이라고 표현하기도 한다. 생두를 로스팅을 하고나면 원두에 가스가 차게된다. 이 상태로 바로 그라인더로 갈아 추출을 하게되면 원활한 추출이 이루어지지 않는다. 가스가 물이 빠져나가는 것을 방해하게 되기 때문이다. 하지만 이 가스를 너무 많이 빼게되면 추출이 너무 빨라지고, 원두의 향이 줄어들게 된다. 그럼 도대체 얼마나 가스를 빼고 먹어야 하는걸까? .. 2021. 10. 7. 커피값 인상 우리나라 직장인은 한달평균 12만원정도 커피를 마시는데 사용한다고 한다. 그런데 요즘 날씨가 이상해지면서 커피의 최대 생산량을 자랑하는 브라질에 기상악화로 인하여 커피 생산량에 타격을 입었다. https://dre11.tistory.com/11 원두뉴스 이번 여름이 정말 미친듯이 덥다. 이유들은 뉴스에서 얘기해주니 이렇다 저렇다 말은 치우고 전달하고 싶은 얘기를 적고자 한다. 이번 여름이 더운만큼 여러나라의 원두 생산지에 타격이 크다. dre11.tistory.com 이전에 포스팅한 내용이 있어서 읽어보면 도움이 될것이다. 브라질에서 원두 생산량이 급격히 줄어들면서 이에따라 여러곳에서 타격을 입고 국내 원두 판매시장또한 원두 가격이 올라가기 시작했다. 이에따라 카페에서 판매하는 커피의 가격도 올라갈 것으.. 2021. 10. 2. 커피공부 시작하는 법 오늘은 내가 처음 커피 공부를 시작했을 때와 지금 처음으로 커피를 공부한다면 어떤 방법으로 공부할까에 대해 써볼까 한다. 내가 처음 커피에 대해 관심을 가진건 20살에 처음으로 카페를 갔을때 였다. 난 집돌이에 겜돌이라 집, pc방, 학교가 이동경로였기에 커피에 대한 지식도 관심도 없었다. 커피를 처음으로 관심 가지게 된 건 군대 말년, 전역하고 뭐해야 할까? 에 대한 고민을 가지게 되었을 때다. 그때 당시 유튜브도 많은 사람이 이용하지 않았고, 학원을 다니자니 돈도 없었다. 그래서 큰맘 먹고 서점에서 바리스타 자격증 책을 구매하여 공부하기 시작했다. 사실 처음에는 무슨 말인지도 모르고 무작정 읽고 외우기만 했다. 지금 생각해보면 이보다 무식하게 공부한 적이 없었다. 당연히 이해는 1도 안 됐고, 설명도.. 2021. 9. 27. 로스팅 로스팅이란 커피 생두에 열을 가하여 볶는 과정을 말하는 것으로 커피 특유의 맛과 향을 공정하는 과정이다. 로스팅은 크게 3가지로 나뉘는데 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 나뉘게 된다. 직화식 직화식을 이해하기 제일 쉬운 방법은 후라이팬에 생두를 올려서 볶는거라고 생각하면 편하다. 열이 드럼에 직접적으로 닿아서 내부에 있는 원두를 볶는 방식이다. 직화식의 장점은 빠르게 로스팅을 할 수 있고 예열시간이 필요하지 않다는 점이다. 맛과 향 또한 직접적으로 표현되는점이 장점이지만, 단점으로는 쉽게 탈 수 있고, 불조절을 잘 해야한다. 숙련되지 않은 사람이라면 원두를 골고루 로스팅하지 못할 뿐 아니라 탄맛이 강하게 날 수도 있다. 반열풍식 직화식의 단점을 보완하고자 나온 방법으로 직접적으로 가하는 열과 뜨거운 공기를.. 2021. 8. 25. 이전 1 2 3 4 5 다음
