커피관련 잡다한 얘기들37 원두의 디게싱 가끔 개인매장을 하시는 사장님들 중에 원두를 구매하면 그 자리에서 바로 로스팅해주시는 사장님들이 계신다. 내가 자주가는 카페또한 그런식으로 원두를 판매하고 계신다. 근데 이런식으로 로스팅 해주시면 언제부터 먹어야 할까? 인터넷에 검색을 해보면 로스팅 후 몇일 디게싱 후 먹었다 하는 내용의 글을 볼 수 있다. 그럼 디게싱은 무엇일까? 간단하게 표현하자면 숙성과정이라고 표현하기도 한다. 생두를 로스팅을 하고나면 원두에 가스가 차게된다. 이 상태로 바로 그라인더로 갈아 추출을 하게되면 원활한 추출이 이루어지지 않는다. 가스가 물이 빠져나가는 것을 방해하게 되기 때문이다. 하지만 이 가스를 너무 많이 빼게되면 추출이 너무 빨라지고, 원두의 향이 줄어들게 된다. 그럼 도대체 얼마나 가스를 빼고 먹어야 하는걸까? .. 2021. 10. 7. 파스쿠찌 에스프레소 바 오픈 우리나라에서도 종종 보였지만 프렌차이즈에서는 잘 시도하지 않았던 에스프레소 바를 파스쿠찌에서 새롭게 오픈하였다. 9월 30일에 오픈한 상태이고, 장소는 양재동이라고 한다. 외관은 우리가 흔히 알고있는 빨간색이 아닌 검은색을 택했으며, 전문적인 느낌을 주기위함이 아닐까 싶다. 에스프레소바 답게 퀄리티 높은 에스프레소와 물을 같이 제공하는 듯 한 모습을 보여주고 있었고, 처음으로 시도한 에스프레소바에 이름을 알리고자 여러가지 행사를 진행했다고 한다. '행사중 게스트 바리스타 아워' 라는 명칭의 행사가 있었는데 이게 정말 파스쿠찌가 힘을 썼구나 싶은 행사중 하나였다. 10월 15~16일 이틀간 김사홍 바리스타님이 에스프레소바에서 커피를 내려준다고 한것이다. 바리스타 대회에 관심이 있다거나 유튜브로 커피를 공부.. 2021. 10. 5. 커피값 인상 우리나라 직장인은 한달평균 12만원정도 커피를 마시는데 사용한다고 한다. 그런데 요즘 날씨가 이상해지면서 커피의 최대 생산량을 자랑하는 브라질에 기상악화로 인하여 커피 생산량에 타격을 입었다. https://dre11.tistory.com/11 원두뉴스 이번 여름이 정말 미친듯이 덥다. 이유들은 뉴스에서 얘기해주니 이렇다 저렇다 말은 치우고 전달하고 싶은 얘기를 적고자 한다. 이번 여름이 더운만큼 여러나라의 원두 생산지에 타격이 크다. dre11.tistory.com 이전에 포스팅한 내용이 있어서 읽어보면 도움이 될것이다. 브라질에서 원두 생산량이 급격히 줄어들면서 이에따라 여러곳에서 타격을 입고 국내 원두 판매시장또한 원두 가격이 올라가기 시작했다. 이에따라 카페에서 판매하는 커피의 가격도 올라갈 것으.. 2021. 10. 2. 에스프레소 추출레시피 커피를 맛있게 먹기 위해서는 커피를 맛있게 추출해야 한다. 원두 구매 시 어떤 식으로 추출해서 드세요 하는 사장님도 있지만 그런 말을 전혀 안 해주는 사장님도 있다. 그렇기에 집에서 커피를 추출해서 먹게되면 추출 레시피부터 문제가 될 수 있다. 과연 추출레시피는 어떤 식으로 잡아야 할까? 내가 처음 커피를 배웠을때는 이유도 묻지 말고 따지지 말고 사용한 원두에 2배만큼 추출하면 된다고 배웠다. 사실 이게 틀렸다고 하기는 애매하다. 아무 정보도 없는 원두를 어떤식으로 추출해야 할까?라고 할 때 기준이 될만한 내용이라고 생각한다. 기존에 정보가 있다면 그것에 맞춰 기준을 세우면 되지만 아무런 정보도 없다고 하면 일단 사용한 원두에 2배를 추출해본 뒤 맛을 보고 조절하는 게 좋을 수도 있다. 물론 이 추출레시.. 2021. 9. 30. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 10 다음
